Friarielli: proprietà e benefici

I friarielli sono le infiorescenze giovani e commestibili delle cime di rapa (Brassica rapa sylvestris o Brassica rapa ruvo). Questa varietà di

Brassica rapa è tipica della cucina mediterranea, in particolare nelle regioni del Sud Italia, dove è utilizzata in molti piatti tradizionali. 

• Friarielli, cosa sono
• I friarielli napoletani
• Valori nutrizionali e calorie
• Benefici dei friarielli
• Come pulire i friarielli
• Congelare i friarielli
• Ricette con i friarielli
• Friarielli in padella
• Pizza con friarielli e patate (senza salsiccia)

Friarielli, cosa sono

Botanicamente, i "friarielli" sono noti come "Brassica rapa sylvestris" o "Brassica rapa ruvo". Si tratta di una varietà di Brassica rapa, che è una specie di pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, comunemente conosciuta come famiglia delle crucifere.

 

Cime di rapa e  friarielli sono due termini strettamente correlati, ma mentre con il termine cime di rapa si intende l'intera pianta comprensiva di foglie, steli e infiorescenze, con "friarielli", soprattutto in napoletano, ci si riferisce specificamente alle parti commestibili delle infiorescenze giovani.

 

A Napoli e in Campania “friarielli”, a Roma “broccoletti”, in Toscana “rapini” e in Puglia, “cime di rapa”: diversa nel nome ma uguale nel gusto, questa popolarissima verdura mette tutti d’accordo per la sua bontà. 

Sulla pizza con la salsiccia, fritti per un creare un contorno gustoso o insieme alla pasta i friarielli hanno un sapore deciso e unico.

 

 

I friarielli napoletani

Da non confondere con i friggitelli (una varietà di peperoncini verdi dolci) i friarielli sono apprezzati per il loro sapore distintivo e il loro contributo ai sapori unici della cucina napoletana. 

Rappresentano un elemento molto importante del patrimonio culinario della regione e la loro presenza in molti piatti tradizionali sottolinea l'importanza  di questa verdura nella tradizione alimentare locale.

 

Valori nutrizionali e calorie

I valori nutrizionali dei friarielli possono variare leggermente in base al metodo di preparazione e alle dimensioni delle porzioni consumate, ma ecco di seguito una stima dei valori nutrizionali medi per 100 grammi di friarielli crudi:
 

• Calorie: Circa 21 kcal
• Carboidrati: Circa 3,2 g
• Proteine: Circa 2,4 g
• Grassi: Circa 0,5 g
• Fibre: Circa 2,6 g
• Vitamina A: Circa 1890 IU (37% dell'Assunzione Dietetica di Riferimento - RDI)
• Vitamina C: Circa 59 mg (98% RDI)
• Vitamina K: Circa 206 mcg (257% RDI)
• Calcio: Circa 118 mg (12% RDI)
• Ferro: Circa 0,61 mg (8% RDI)
• Potassio: Circa 302 mg
• Folati: Circa 31 mcg (8% RDI)

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Benefici dei friarielli

I friarielli sono una fonte eccellente di vitamina C, vitamina K e una buona fonte di vitamina A. Contengono anche una quantità significativa di fibre, che sono preziose alleate per il benessere intestinale. Il loro basso contenuto calorico e il loro profilo nutrizionale complessivo li rendono un alimento sano e nutriente da includere nella dieta.

Contengono inoltre sostanze fitochimiche, come i glucosinolati, che possono avere proprietà anti-infiammatorie e potenziali benefici per la salute. Queste sostanze sono state infatti studiate per il loro ruolo nella prevenzione del cancro.

L'ottimo contenuto di vitamina K e calcio contribuisce inoltre alla salute delle ossa, aiutando a mantenere forza e struttura ossea.

 

Come pulire i friarielli

Vediamo nel dettaglio come pulire i friarielli:

• Separazione delle Parti Comestibili: Separa le infiorescenze (i piccoli boccioli di fiore) dalla parte superiore degli steli. Le foglie e le parti tenere degli steli sono anch'esse commestibili e possono essere conservate e consumate in vario modo.

• Lavaggio: Metti le infiorescenze, le foglie e gli steli in una ciotola d'acqua fredda. Agita delicatamente i friarielli nell'acqua per rimuovere eventuali detriti, sporco o insetti. Potrebbe essere necessario cambiare l'acqua un paio di volte.

• Taglio: Taglia la parte inferiore degli steli (la parte più dura) e scarta eventuali parti ingiallite o danneggiate.

• Sgocciolamento: Scola bene i friarielli  utilizzando un colino o un setaccio.

Leggi anche: Cime di rapa, proprietà e calorie
 

Congelare i friarielli

Una volta puliti e ben asciugati i friarielli possono essere congelati all'interno di sacchetti per il gelo. In questo modo sarà possibile gustarli tutto l'anno per impreziosire zuppe, preparare frittate, paste o pizze.
 

 

Ricette con i friarielli

Vediamo più nel dettaglio alcune ricette per consumare questa saporita verdura.

• Friarielli in padella
• pizza con friarielli e patate (senza salsiccia)

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