Valeriana in insalata: benefici e ricette

La valeriana, conosciuta anche come valerianella o songino, è una pianta della famiglia delle Valerianaceae molto usata in cucina. D

al basso contenuto calorico, la valeriana è ricca di nutrienti importanti come vitamina A, B, C e sali minerali.

Scopriamo come gustarla nella preparazione di 3 gustose insalate. 

 

La valeriana, un'insalata speciale

Nota anche come soncino o songino, valerianella, gallinella, dolcetta o serzetto, la valeriana è un'insalata particolare e speciale: oltre a prestarsi come decorazione per secondi piatti e pietanze, grazie alle simpatiche foglioline tonde e a cuore, è soprattutto un'insalata verde delicata, gustosa e nutriente.

Si tratta di un prodotto che si trova ormai tutto l'anno, anche se la sua stagione forte è la primavera. Ricca di minerali come il potassio, il ferro e fosforo, clorofilla e vitamine A, B, C, ha un apporto calorico basso: 100 gr di prodotto contengono solo 21 kcal.

Depurativa, diuretica, rinfrescante, questa verdura giova a fegato e intestino. Versatile, si abbina molto bene a salse, formaggi, frutta secca. Eccola in tre semplici ricette.

 

Insalata valeriana, noci e castelmagno

Ottimo e originale secondo piatto, ideale per gli amanti dei formaggi decisi, non contiene sale.

Ingredienti:
> un mazzetto di insalata valeriana,
> una fettina di formaggio Castelmagno,
> una manciata di gherigli di noce,
> miele naturale, meglio se di castagno,
> aceto balsamico,
> olio extravergine d'oliva,
> pepe

Procedimento: mettere in una ciotola capiente la valeriana e condirla con olio, pepe, aceto balsamico, mescolando bene; aggiungervi sopra il castelmagno e i gherigli di noci. Cospargere con un filo di miele.

 

Le ricette tipiche delle insalate autunnali

 

Insalata valeriana, avocado, cipolla e semi di zucca

Fresca e gustosa, un abbinamento dei più riusciti, per accompagnare secondi piatti leggeri.

Ingredienti:
> un mazzetto di insalata valeriana,
> un avocado ben maturo,
> un limone o lime,
> mezza cipolla bianca, 
> una manciatina di semi di zucca,
> olio extravergine d'oliva,
> sale,
> pepe.

Procedimento: mescolare in una ciotola l'insalata con l'avocado tagliato a cubetti, la meza cipolla bianca tagliata in fettine sottilissime e precedemente lasciate in ammollo in acqua fredda (passaggio utile per chi la digerisce a fatica), l'olio, il succo di mezzo limone o lime, sale, pepe. Servire cosparso di semi di zucca

 

Insalata valeriana, spinacino, mele, mais e uvetta secca

Sapori dolci e delicati, insalate dolci che piaceranno e nutriranno tanto anche i più piccini.

Ingredienti:
> un mazzetto di insalata valeriana,
> una manciata di spinacino fresco,
> una mela fuji,
> una scatoletta di mais,
> una decina di uvette secche,
> sale,
> pepe,
> olio extravergine d'oliva,
> aceto di mele.

Procedimento: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, avendo cura di tagliare le mele in pezzetti piccoli. Servire accompagnato di crostini o sfoglie di grano integrale

NB. La valeriana non provoca affatto sonnolenza, come la cugina Valeriana Officinalis largamente utilizzata in fitoterapia contro ansia, insonnia, irrequietezza.

 

Come preparare una buona insalata rinfrescante