4 ricette con la moringa

Chiamato spesso semplicemente “moringa”, dal nome del genere, il frutto della Moringa oleifera, commerciato e conosciuto principalmente col termine inglese “drumstick” (ovvero bacchetta da tamburo), comincia ad essere presente nei nostri mercati, soprattutto nei negozi di cibo esotico, e questo è un gran bene, poiché si tratta di un alimento dai numerosi effetti benefici, una delle verdure più ricche di sali minerali: in ordine decrescente magnesio, ferro, calcio, manganese, fosforo, potassio e zinco; e di una vasta gamma di vitamine, soprattutto la B6, carotenoidi, acido ascorbico e riboflavina.

È stato scelto in molti paesi come cibo perfetto per combattere la malnutrizione ed è uno dei migliori in caso di carenza di ferro.

Sulle prime può sembrare un alimento “non semplice” per via della fibra non facile da espellere, ma alla lunga può e deve diventare uno degli alimenti cardini di un’alimentazione sana.

Scopriamo 4 ricette per sfruttarne le sue proprietà.

Lotta alla malnutrizione e acqua potabile con la Moringa oleifera

In questo piatto troviamo sia legumi che seitan, in grado di apportare le proteine non presenti nella moringa, e la papaya, fresca e deliziosa, in grado di contribuire con la papaina, che favorisce la digestione e in generale il lavoro dello stomaco.

Ingredienti:
>  ½ tazza di fagioli o di ceci
>  Olio di oliva
>  50 gr di fagiolini
>  3 pomodori
>  2 spicchi d’aglio
>  50 gr di seitan
>  2 moringa
> 1 papaya

Preparazione: si cuociano i nostri legumi e si preparino al vapore i fagiolini. Altrettanto di faccia con il seitan, alla piastra. La moringa andrà bollita finché non diventa penetrabile con una forchetta. A quel punto si aprirà e se ne prenderà la polpa con un cucchiaio.

Il resto andrà preparato a crudo: affettare i pomodori e l’aglio, da mescolare con i legumi, i fagiolini, il seitan, i cubetti di papaya e la polpa di moringa. Un filo d’olio, del sale e del succo di limone faranno il resto.

Il sambar è una specie di zuppa-minestra alla quale ci si abitua velocemente viaggiando o vivendo in Asia, specie in India e nel Sudest Asiatico, dove la moringa è consumata giornalmente.

È una zuppetta ideale per accompagnare il riso o i noodle.

Ingredienti:
> 2 cipolle
> 100 gr di lenticchie
> 2 peperoncini
> 4 pomodori
> Coriandolo
> Semi di senape
> Polpa di tamarindo
> moringa a pezzi

Preparazione: si comincia cuocendo le lenticchie al punto da poterne fare un purè col cucchiaio. Ad esso si aggiungeranno due cucchiai di polpa di tamarindo cotta 5 minuti nell’acqua. In un filo d’olio metteremo a soffriggere per un paio di minuti la cipolla affettata con i pomodori e le spezie.

Si aggiunga la purea di lenticchie e tamarindo e 2 tazze di acqua per una cottura di 25 minuti circa a fuoco lento. I pezzi di moringa verranno aggiunti insieme all’acqua, nella quale cuoceranno a dovere. Un pizzico di sale e il gioco è fatto.

La moringa si accompagna veramente bene con i tuberi, spesso ricchi di carboidrati e ideali per sostituire il classico pasto a base di pane o pasta. Le noci e in generale i semi e la frutta secca, sono importantissimi apportatori di oli ed acidi grassi, fondamentali per la salute del corpo e il buon funzionamento del cervello.

Ingredienti:>  4 Moringa
>  2 patate
>  2 batate
>  Mandorle
>  Noci
>  Semi di papavero
>  Olio

I frutti di moringa andranno tagliati, bolliti e ne verra’ estratta la polpa. A parte bolliremo le patate e le batate, con la buccia, che verra’ tolta solo prima di servire. Tutti i vari semi, assieme al sale e ad un po’ di pepe, andranno tritati o pestati, in modo da poter essere usati come granella. Serviremo i nostri tuberi a fette sottili, con la polpa di moringa e una pioggia di granella sormontata da un filo d’olio.

Le insalate non dovrebbero mai mancare nella nostra alimentazione.

Non solo: l’ideale sarebbe rimpazzare un’intero pasto al giorno con una bella insalata completa.

E come rendere completa un’insalta se non con una delle verdure più ricche?

Ingredienti:
>  4 Moringa
>  Lattuga
>  Rucola
>  Barbabietola
>  Carote
>  Cipolla bianca

Preparazione: tutto molto semplice. Come abbiamo ormai già imparato, lesseremo la moringa finché la polpa non sia pronta e facilmente separabile dalla buccia.

Questa infine verrà aggiunta alle foglie di lattuga tagliate fini e mescolate alla rucola, ad una ricca julienne di barbabietola e di carota, e ad un sottile velo di cipolla bianca tagliata fine. Un goccio di olio e aceto bianco per dare un tocco finale.

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