Risotto alla barbabietola, la ricetta

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 60 minuti

Tempo totale 90 minuti

Dosi per 4

Categoria primi

Difficoltà facile

Costo basso

Cucina italiana

Adatto a Dieta vegetariana

Tipo di cottura in padella

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 2 barbabietole cotte
• 40 g di parmigiano reggiano o Grana Padano
• Brodo vegetale q.b
• 1 scalogno
• Olio EVO
• sale
• pepe
• prezzemolo
• limone

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno con un filo di olio EVO, aggiungere poi il riso facendolo tostare per 2-3 minuti. Versare del brodo, precedentemente portato a bollore e rimestare i continuazione.

Nel frattempo frullare la rapa rossa con un po' di brodo vegetale, dell'acqua e metà limone.

Proseguire la cottura del riso, mantenendolo bagnato, per almeno altri 20 min.

Trascorso questo tempo unire la barbabietola e continuare a mescolare fino a cottura ultimata. Unire ora il parmigiano, togliere dal fuoco e lasciar mantecare.

Servire con un filo d'olio e del pepe.