Amchoor: la polvere di mango verde essiccato che intensifica sapori e digestione
L’amchoor (o amchur) è una spezia tradizionale della cucina indiana ottenuta dalla polpa di mango verde essiccata e ridotta in polvere. Utilizzata da secoli in Ayurveda e nella tradizione culinaria dell’Asia meridionale, è una spezia che unisce sapore e funzione, sostenendo la digestione senza appesantire l’organismo
Il suo gusto leggermente acidulo e fruttato permette di insaporire i piatti in modo naturale, senza ricorrere a eccessi di sale o condimenti aggressivi, rendendola particolarmente interessante anche per chi presenta una digestione lenta o sensibile.
Deriva dal mango acerbo (Mangifera indica), raccolto prima della completa maturazione, quando il contenuto di acidi organici, fibre e polifenoli è più elevato. Dopo l’essiccazione naturale — spesso al sole — la polpa viene macinata fino a ottenere una polvere fine.
Secondo la tradizione ayurvedica, l’amchoor è considerato un ingrediente rinfrescante, capace di stimolare Agni, il fuoco digestivo, senza generare calore eccessivo. Per questo viene utilizzato anche nei mesi più caldi o da persone con una costituzione sensibile.
Benefici digestivi
Dal punto di vista funzionale, l’amchoor favorisce la digestione grazie alla sua azione lievemente acidificante, che stimola la secrezione dei succhi gastrici e migliora l’assimilazione dei nutrienti. La presenza di fibre contribuisce inoltre al benessere intestinale, mentre i polifenoli svolgono un’azione antiossidante delicata.
In Ayurveda, l’amchoor viene spesso utilizzato per contrastare sensazioni di pesantezza postprandiale, gonfiore e digestione lenta, senza sovrastimolare l’apparato digerente.
Come usarlo in cucina
L’amchoor è una spezia versatile e facile da integrare nella cucina quotidiana. Può essere aggiunto a fine cottura per preservarne l’aroma ed evitare l’eccessiva acidificazione del piatto.
È particolarmente indicato per:
- verdure cotte o saltate
- legumi
- riso e cereali
- zuppe
- piatti a base di verdure fermentate o proteine vegetali.
Il suo sapore consente di ridurre l’uso di sale o di ingredienti più aggressivi come aceto o succo di limone.
Controindicazioni e attenzioni
L’amchoor è generalmente ben tollerato, ma va utilizzato con moderazione in caso di gastrite, reflusso o iperacidità marcata. Come tutte le spezie, è preferibile introdurlo gradualmente, soprattutto in soggetti con intestino particolarmente sensibile.
In caso di disturbi digestivi persistenti o condizioni gastrointestinali specifiche, è consigliabile rivolgersi a un professionista qualificato prima di un uso regolare.