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SEMI OLEOSI

Semi di perilla, proprietà e uso

I semi di perilla sono ricavati dalla pianta Perilla frutescens della famiglia delle Laminaceae. Utili contro il colesterolo grazie alla elevata presenza degli omega 3 e degli omega 6, sono molto usati anche contro allergie e asma. Scopriamoli meglio.

>  I principali nutrienti dei semi di perilla

>  Le proprietà

>  I semi di perilla in cucina

Semi di perilla, proprietà e benefici

 

Principali nutrienti dei semi di perilla

La perilla (Perilla frutescens) è una pianta della famiglia delle laminaceae ed è nota anche come egoma o shiso.

È coltivata principalmente in Oriente (soprattutto in Cina, in Giappone e in Corea) ed è molto simile al basilico, che appartiene alla stessa famiglia, per questo è chiamata anche basilico giapponese.

Gli usi della perilla sono diversi: è una pianta aromatica, medicinale e ornamentale.
Dai semi di perilla si estrae un olio ricco di acidi grassi polinsaturi, preziosi per il benessere, come gli acidi omega 3 e omega 6. Nei semi sono inoltre presenti flavonoidi (potenti antiossidanti naturali), vitamina A e vitamina E e importanti minerali come calcio e ferro.

 

Proprietà

La  presenza di omega 3 e omega 6 fa della perilla un'ottima alleata contro il colesterolo e i disturbi cardiovascolari e contribuisce, inoltre, a mantenere la pelle bella e giovane.

La proprietà più preziosa di questa pianta è l'azione contro le allergie quali asma, riniti e dermatiti atopiche, grazie ai particolari flavonoidi contenuti nei semi. I semi di perilla sono infatti alla base di molti trattamenti antiallergici e oltre ad essere un ottimo rimedio sono privi di effetti collaterali, a differenza di altri antistaminici che provocano sonnolenza e stanchezza.

Secondo la tradizione erboristica, la perilla vanta proprietà aromatiche, digestive, toniche e antibatteriche. Probabilmente sono anche queste le cause della sua fortuna in Oriente, dove le foglie di perilla accompagnano spesso il pesce crudo, pericoloso per le intossicazioni, soprattutto se non freschissimo.

 

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Semi di perilla in cucina

In cucina le foglie della perilla sono usate come condimento o decorazione, un po' come si fa con il basilico, suo parente stretto, ma è in Giappone che questa pianta ha maggiore diffusione: conosciuta col nome di shiso, la perilla accompagna tantissimi piatti e soprattutto sushi e sashimi.

È utilizzata, nella sua variante rossa, per aromatizzare e colorare alcune pietanze come l'umeboshi (condimento a base di frutti simili alle albicocche ma erroneamente associati alle prugne), il riso al vapore e molti piatti marinati. Il successo della perilla in Giappone è così grande che recentemente è stata prodotta per il mercato nipponico la pepsi-cola allo shiso.

La perillartina, un derivato della pianta, viene usato come dolcificante.

I semi di perilla invece hanno diversi usi: ne viene estratto un olio per uso alimentare (diffuso nel Sud Est Asiatico e in Corea) oppure vengono macinati e aggiunti a zuppe (in Corea) o a salse (in India).

Una curiosità: tra tutti i semini che vengono utilizzati come mangimi per volatili, i semi di perilla sono i preferiti dai canarini, tanto che bisogna dargliene pochi alla volta per evitare che ne ingeriscano troppi!

 

Di Stefania Puma

 

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Immagine |  Sunrisebotanics.com

 

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