Rafano: proprietà, uso, valori nutrizionali

 

Il rafano (Armoracia rusticana), detto anche barbaforte o cren, è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Crocifere. È originaria dell’Europa dell’Est e cresce in ambienti umidi e freschi, per questo, in Italia si può trovare anche allo stato selvatico, soprattutto nei pressi dei corsi d’acqua.

In cucina ne viene utilizzata la radice, dal sapore pungente e dalle ottime proprietà, tra cui antibatteriche e antitumorali. Scopriamo quali sono gli altri benefici e come utilizzarlo!

 

• Proprietà del rafano
• Calorie e valori nutrizionali
• Controindicazioni del rafano
• Come si usa la radice di rafano

 

Proprietà del rafano

La radice di rafano è ricca di nutrienti e proprietà benefiche per la salute. Eccone alcune:

• Antitumorale: alcune molecole speciali (glucosinolati e isotiocianati), inibiscono la crescita di cellule tumorali e ne favoriscono la morte.
• Antiossidante: ricco di molecole antiossidanti, tra cui la sinigrina, contrasta l’attività dei radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche come cancro, diabete 2 e malattie cardiovascolari.
• Antibatterico: l'isotiocianato di allile, un liquido oleoso contenuto nel rafano e responsabile del suo sapore pungente, contrasta la crescita di numerosi batteri, sebbene il meccanismo di azione non sia ancora ben conosciuto.
• Digestivo: favorisce i processi digestivi, stimolando il rilascio della bile dalla colecisti.
• Depurativo: favorisce la diuresi, migliorando l’eliminazione delle tossine e la ritenzione idrica.
• Allevia raffreddori e problemi respiratori.

 

Il rafano tra i rimedi naturali contro i problemi alla colicisti: scopri gli altri

 

Calorie e valori nutrizionali del rafano

100 g di rafano apportano:

• 48 kcal
• Proteine 1,2 g
• Grassi 0,7 g
• Carboidrati 11,3 g
• Zuccheri 8 g

Inoltre, il rafano contiene discrete quantità di calcio, potassio, folati e vitamina c.

 

Controindicazioni

Non vi sono particolari controindicazioni nell’uso di rafano, tuttavia, avendo un sapore pungente, un eccessivo consumo potrebbe irritare la bocca, il naso o lo stomaco.

Dovrebbe, quindi, essere consumato con particolare attenzione in caso di gastrite, esofagite, malattie infiammatorie o disturbi gastrointestinali.

 

Come si usa la radice del rafano

Dal sapore piccante, la radice di rafano viene utilizzata principalmente per insaporire le pietanze.

Grattuggiandola e unendola ad aceto, zucchero e sale si ottiene una salsa di rafano, anche conosciuta come salsa cren, utile per accompagnare piatti di carne o pesce.

Può essere utilizzato grattuggiato nelle marinature per carne e pesce o nel condimento di verdure in pinzimonio.

Viene utilizzato per preparare la salsa wasabi, tradizionale salsa verde che accompagna i piatti giapponesi, dal sapore forte e deciso.
 

LEGGI ANCHE
Il rafano tra gli ingredienti delle tisane sgonfianti

 

Altri articoli sul rafano

• Il rafano tra i rimedi naturali contro le macchie della pelle

• Rafano: coltivazione e usi della radice piccante

• Rafano, come cucinarlo