Cavolo-verza: proprietà, valori nutrizionali, calorie

Il cavolo verza è una varietà di cavolo appartenente alla specie Brassica oleracea o crucifere, conosciuta anche come cavolo verza d'Asti.
È noto per le sue numerose proprietà benefiche per la salute presentando un profilo nutrizionale ricco di vitamine, minerali e antiossidanti.
È particolarmente ricco di vitamina K, vitamina C, acido folico e fibre e contribuisce così a promuovere la salute ossea, la funzione immunitaria e la regolarità intestinale.

cavolo-verza

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Il cavolo-verza contiene glucidi, lipidi, proteine ed è molto ricco in vitamina A , vitamina C e K
 

Cavolo verza la pianta

Il cavolo verza (Brassica oleracea) è una pianta biennale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, insieme al cavolo cappuccio verde e rosso ma mentre i primi fanno parte della varietà capitata il cavolo verza fa parte della varierà sabauda.

 

Entrambi condividono una struttura composta da foglie che si raccolgono per formare una "testa"; nel cavolo cappuccio, le foglie appaiono lisce e fitte, mentre nella verza si presentano bollose, con nervature ben evidenti.

 

Originaria dell'Europa, la pianta di cavolo verza è coltivata in molte regioni del mondo e ampiamente utilizzata in cucina per la preparazione di piatti sia crudi che cotti.

 

Le foglie i cavolo verza sono grandi, ondulate e frastagliate, formando una testa compatta al centro della pianta. La superficie delle foglie può variare da verde chiaro a verde scuro, a seconda della varietà.

 

Varietà del cavolo-verza

Il cavolo verza, scientificamente noto come Brassica oleracea var. sabauda, è una varietà di cavolo caratterizzato da foglie "crespe" e croccante.

 

È comunemente conosciuto come "verza" in italiano. Questa varietà di cavolo è caratterizzata da foglie ondulate e più tenere rispetto ad altre varietà di cavolo.

 

Esistono diverse varietà di cavolo verza, ognuna con caratteristiche leggermente diverse in termini di sapore, colore e adattabilità a differenti condizioni climatiche. Alcune delle varietà di cavolo verza più comuni includono:

  • Verza verde: Questa è la varietà più comune di cavolo verza, con foglie di colore verde scuro e una consistenza croccante.

  • Verza rossa: Ha foglie di colore rosso-violaceo. A volte, il colore può variare da un rosso più intenso a tonalità più chiare.

  • Verza riccia: Questa varietà presenta foglie più ricce e ondulate rispetto alla tipica verza.

  • Verza di Savoia: Caratterizzata da foglie più tenere e sottili rispetto ad altre varietà, è spesso utilizzata per preparare involtini di verza.

  • Verza tardiva: Questa varietà è progettata per resistere al freddo e può essere coltivata anche in climi particolarmente rigidi.

 

Il cavolo verza è ampiamente utilizzato in cucina per preparare una varietà di piatti, tra cui involtini di verza, zuppe, stufati e contorni. Il suo sapore distintivo e la sua consistenza croccante lo rendono una scelta versatile in cucina.

 

Stagionalità

La sua stagionalità può variare a seconda delle condizioni climatiche locali e delle pratiche agricole. Tuttavia, in generale, il cavolo verza è più abbondante durante i mesi più freddi dell'anno.

È spesso coltivata e raccolta durante l'autunno e l'inverno. Le temperature fresche di questa stagione sono favorevoli alla crescita di questa verdura.

 

Grazie alle moderne tecniche agricole e alle serre, è possibile trovare cavolo verza in alcuni mercati durante tutto l'anno. Tuttavia, il periodo di massima freschezza e disponibilità di questa verdura di solito coincide con i mesi più freddi dell'anno.

 

Cavolo verza: valori nutrizionali e calorie

Il cavolo-verza, come tutti i cavoli, contiene glucidi, lipidi, proteine ed è molto ricco in vitamina A (1.000-1.600 UI), vitamina C (55 mg/100g di sostanza fresca), vitamina K (importante per la coagulazione del sangue) e di elementi minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo (quest’ultimo responsabile anche del caratteristico odore percepibile durante la cottura). 

100g di cavolo verza apportano 27kcal.

Inoltre, in 100 g di prodotto troviamo:

  • Lipidi 0,1 g
  • Colesterolo 0 mg
  • Sodio 28 mg
  • Potassio 230 mg
  • Glucidi 6 g
  • Fibra alimentare 3,1 g
  • Zucchero 2,3 g
  • Proteine 2 g
  • Vitamina A 1.000 IU
  • Vitamina C 31 mg
  • Calcio 35 mg
  • Ferro 0,4 mg
  • Magnesio 28 mg

 

Proprietà e benefici del cavolo-verza 

Le proprietà curative del cavolo-verza erano conosciute fin dalle antichità; i Greci addirittura lo consideravano sacro.

 

Il cavolo verza contiene (come tutte le brassicacee: rafano, senape, colza, ecc) delle molecole solfatate che nei glucosinolati sono legate maggiormente al glucosio. Un enzima contenuto nella pianta è in grado di decomporre i glucosinolati in glucosio e agluconi.
 

Gli agluconi della verza hanno ottime proprietà analgesiche, antiinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche. Usati quando la verza è fresca, sono abbastanza diluiti (ca. 0.1%) e quindi non agiscono in modo troppo irritativo o tossico.


Questo ortaggio è inoltre una fonte ricca di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, vitamina K, e folati. La presenza di antiossidanti contribuisce a contrastare lo stress ossidativo nel corpo. Inoltre, la verza è nota per il suo contenuto di fibre, favorendo la digestione e contribuendo al mantenimento della salute intestinale.


Grazie alle sue proprietà nutrienti, l'inclusione della verza nella dieta può sostenere il sistema immunitario, migliorare la salute ossea e promuovere il benessere generale.

 

RICETTE CON IL CAVOLO VERZA

Il cavolo verza è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato in una varietà di gustose ricette.

Da conusmare semplicemente saltato in padella o stufato con la cipolla, il cavolo verza può essere consumato anche crudo.

Vediamono più nel dettaglio qualche ricetta con il cavolo verza.
 

Involtini di cavolo verza

involtini-verza

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Ingredienti per 4 porzioni

 

Preparazione

  • Ammorbidire le foglie di cavolo verza immergendole in acqua bollente e lasciandole raffreddare.
  • In una padella, soffriggere cipolla e aglio in un giro d'olio d'oliva.
  • Aggiungere la carne macinata (o il seitan ben tritato), sale, e pepe.
  • Cuocere fino a doratura.
  • Incorporare il riso e cuocere fino a che diventa traslucido.
  • Posizionare una porzione di ripieno al centro di ogni foglia di cavolo e arrotolare formando un involtino.
  • Disporre gli involtini in una padella con i pomodori pelati e il brodo.
  • Cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti o fino a cottura completa.
  • Guarnire con prezzemolo e servire gli involtini ancora caldi.

     

Cavolo verza gratinato

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1 testa di cavolo verza
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 tazze di latte
  • 1 tazza di formaggio grattugiato a piacere
  • sale e pepe nero q.b.
  • noce moscata (facoltativa)
  • pangrattato (opzionale, per la crosticina)

 

Preparazione

  • Ammorbidire le foglie di cavolo verza immergendole in acqua bollente e lasciandole raffreddare.
  • Sciogliere il burro a fuoco medio.
  • Aggiungere la farina e mescolare continuamente per formare un roux.
  • Versare gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
  • Cuocere la besciamella fino a quando si addensa. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
  • Mescolare il cavolo verza lessato con la besciamella.
  • Trasferire il composto in una pirofila imburrata.
  • Spolverare la superficie con il formaggio grattugiato.
  • Opzionalmente, cospargere un sottile strato di pangrattato per formare una crosticina croccante.
  • Infornare in forno preriscaldato a 200°C fino a quando il formaggio è fuso e dorato, di solito per circa 20-25 minuti.

 

Bibliografia e fonti

Banca dati degli alimenti BDA IEO

Brassica foods as a dietary source of vitamin C: a review

Immune-Boosting Potentiating Properties of Brassica nigra Hydroalcoholic Extract in Cyclophosphamide-Induced Immunosuppression in Rats