Aceto: proprietà, benefici, uso

• Cos'è l'aceto
• Calorie e valori nutrizionali
• Proprietà
• Controindicazioni
• Tipi di aceto
• Materia prima e aceto

Cos’è l’aceto? 

L’aceto è un liquido acido che viene ottenuto per fermentazione ad opera di batteri del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo contenuto nel vino trasformandolo in acido acetico. 
 

 

Calorie e valori nutrizionali

Grazie al ridotto apporto energetico, l’aceto può essere consumato liberamente come condimento, anche in caso di sovrappeso o obesità.
 

In 100 ml di aceto, troviamo:

•    14 kcal;
•    0 g di grassi e grassi saturi;
•    0,6 g di carboidrati e zuccheri solubili;
•    0 g di fibre.
 

Proprietà dell'aceto

Grazie alla presenza di acido acetico, l’aceto promuove un miglior controllo della glicemia e della pressione arteriosa.

Inoltre, rallenta lo svuotamento gastrico, contribuendo al senso di sazietà. Per questo motivo, può aiutare a consumare porzioni moderate di cibo, riducendo l’introito calorico e favorendo la perdita di peso.

Infine, l’aceto vanta proprietà antimicrobiche, infatti, viene utilizzato anche per la conservazione di alcuni alimenti.

 

Controindicazioni

È sconsigliato per i soggetti diabetici o con ipertensione, poiché potrebbe avere un effetto additivo, se combinato al trattamento farmacologico di tali patologie.
Inoltre, è da evitare in caso di reflusso gastroesofageo e gastrite, in quanto potrebbe esacerbarne la sintomatologia.
 

Diversi tipi di aceto

Secondo la legislazione italiana, si divide in cinque categorie:

1. Aceto comune: prodotto con vino non pregiato mediante fermentazione rapida, chiarificato e filtrato;
2. Aceto di qualità: prodotto con vino pregiato, mediante fermentazione lenta e successivo invecchiamento in botti di legno;
3. Aceto aromatizzato: prodotto con aceto di qualità a cui vengono aggiunte erbe aromatiche;
4. Aceto decolorato: aceto comune decolorato, destinato all'industria alimentare per la conservazione degli ortaggi sottaceto;
5. Aceto speciale: identifica diversi tipi speciali di aceto, fra cui quello balsamico di Modena.

Materia prima e aceto

Inoltre, oltre che dal vino, l’aceto può derivare dalla fermentazione di diverse materie prime. In base all’origine, distinguiamo:

1. Aceto di birra;
2. aceto di mele;
3. aceto di riso;
4. aceto di miele;
5. aceto di malto d’orzo.

Utilizzi

Si può usare l’aceto come condimento per insaporire i propri piatti, come insalate o secondi, soprattutto se alla griglia.
Inoltre, l'aceto è ideale anche per la marinatura di carne e pesce.

Per usufruire delle proprietà antiglicemiche e sazianti dell’aceto, si può preparare una bevanda da consumare prima del pasto, aggiungendo un cucchiaio di aceto per ogni bicchiere d’acqua. In questo caso, è preferibile utilizzare l’aceto di mele, dal gusto più delicato.