Torta di zucca dolce e salata

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La zucca, simbolo dell'autunno

La zucca, ricca di proprietà benefiche è un ingrediente molto versatile che ben si presta alla preparazione di tanti piatti, dolci e salati.

• La torta di zucca salata è un piatto furbo, da preparare in anticipo.
• La torta di zucca dolce è invece una coccola autunnale; scegli la versione che preferisci o provale entrambe.
   

Torta di zucca dolce

Questa torta di zucca è una crostata con base di pasta frolla e, al contrario della ricetta precedente, non è light. In compenso è molto golosa.

 

Ingredienti

Per la base
300 g farina 00;
150 g zucchero;
150 g burro;
1 uovo.

Per la farcitura
400 g polpa di zucca;
1 uovo;
2 cucchiai zucchero;
100 g mandorle.

 

Preparazione

• Cuocere la zucca in forno. È consigliabile cuocerla a pezzi grossi, con tutta la scorza. Nel frattempo preparare una pasta frolla seguendo la ricetta classica.
• Svuotare la zucca cotta in forno e pesare 400 g di polpa; non importa che il peso sia preciso, perché al limite verrà una torta di zucca più alta o più bassa.
• Dopo averla fatta raffreddare, frullare la polpa di zucca con il frullatore a immersione, aggiungere l’uovo, lo zucchero e le mandorle sbriciolate.
• Se il composto risulta troppo denso, ammorbidire con un goccio di latte. Chi ama l'abbinamento tra zucca e amaretti può aggiungere 100 g di amaretti sbriciolati.
• Stendere 2/3 della pasta frolla e ricoprire la superficie di una teglia.
• Farcire con il ripieno di zucca precedentemente preparato e decorare la superficie con la restante pasta frolla, facendo le classiche strisce o creando delle forme con i tagliabiscotti.
• Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.

 

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Torta di zucca salata

Si tratta di un piatto relativamente light: una torta salata, quindi senza zucchero, e poi la base contiene pochi grassi ed è senza burro e senza uova. Vediamo nel dettaglio la ricetta.

 

Ingredienti

Per la base
200 g farina integrale;
100 g farina 00;
2 bei pizzichi di sale;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
2 cucchiai olio extravergine d’oliva;
2 cucchiai di aceto di mele:
acqua q.b.

 

Per la farcitura
200 g polpa di zucca;
150 g scamorza a dadini;
30 g. Parmigiano;
pan grattato, q.b.

 

Preparazione

• Cuocere la zucca in forno.
• Nel frattempo preparare la pasta mescolando prima le due farine, il sale e il bicarbonato e aggiungendo poi l’olio, l’aceto di mele e acqua q.b., fino a ottenere una palla di pasta elastica e non troppo dura.
• Far riposare la pasta almeno una quindicina di minuti prima di stenderla.
• Dopo aver cotto e aver fatto raffreddare la zucca, tagliarla a dadini e condirla con sale.
• Stendere la pasta in una teglia rivestita di carta da forno, farcire con la zucca e la scamorza tagliate a dadini, il Parmigiano, il pan grattato e un filo di olio evo.
• Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.

 

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