2 ricette di biscotti crudisti
Ecco un paio di semplici ricette che vi faranno apprezzare la cucina crudista: non solo verdure, ma anche dolci, ecco i raw-biscotti!
Cucinando gli alimenti molti nutrienti si perdono, le sostanze naturali e benefiche che la natura ci offre svaniscono.
L'ha ben presente la cucina crudista, che considera gli enzimi come base essenziale per mantenere le corrette funzioni dell’organismo e per il processo di ricostruzione dei tessuti.
Il crudismo garantisce un apporto di vitamine e minerali non alterati dai processi di cottura, stimola la digestione, sazia, disintossica e idrata l'organismo.
Il crudismo nei dolci
L’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppato in Svizzera dal medico Maximilian Bircher-Benner, lo stesso ad avere inventato il muesli.
Dopo essere guarito dall’ittero grazie ad una dieta a base di mele crude, il medico ha condotto esperimenti sugli effetti di una dieta a base di vegetali crudi sulla salute e nel 1987 ha fondato un centro di cura che ancora oggi è attivo.
Più recentemente il crudismo si è diffuso, diventando quasi una moda alimentare soprattutto negli Stati Uniti. Noto anche come raw food o "igienismo naturale", si tratta di uno stile di vita che promuove un’alimentazione sana e naturale tutta a crudo, biologica e il più possibile local, escludendo l’utilizzo cotture (è permesso l'essiccatore o il sole) e spesso anche l'assunzione di medicine, che non siano il cibo. Per cibo crudo però non si intendono le sole verdure, primi piatti o secondi: crudi possono essere anche i dolci!
Crudo, non triste!
Si tende a pensare che magiare crudo, come mangiare vegano o vegetariano sia un sacrificio. Chi lo pensa, non tiene conto del percorso che stanno facendo le persone che abbracciano, per un motivo o per l'altro, nuove scelte alimentari. Un percorso certo non sempre semplice, ma che nella maggior parte dei casi è una scelta che porta con sé gioia e grande consapevolezza.
Per cui da sfatare il fatto che un tipo di cucina che prevede cambiamenti rispetto a quella canonica sia per forza una cucina triste! Al contrario, si possono scoprire e sperimentare nuove cose, giocare con gli alimenti, divertirsi ed esplorare nuovi mondi, anche con il palato, anche nei dolci!
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Biscotti raw farciti
Ingredienti per circa 20 biscotti:
> 1 tazza di noci, cioè circa 125 grammi
> 1 tazza e mezza di datteri essiccati (200 grammi)
> mezzo cucchiaino di puro estratto di vaniglia
> un pizzico di sale
> 3 cucchiai di farina di cocco
Per la farcitura:
> burro di cocco
> dolcificante naturale, come sciroppo d'agave o miele o zucchero di canna integrale, se si preferisce addolcire la crema di cocco per farcire.
Procedimento: mettere insieme i primi cinque ingredienti indicati per i biscotti in un mixer, azionare e frullare finché i datteri sono ben spezzettati. Trasferire l'impasto in un contenitore ermetico, sigillare, formando una palla compatta.
Lasciare a riposo qualche minuto, poi stendere il tutto su della carta antiaderente con l'aiuto di un mattarello, tagliare con una rotella da pasticcere o con uno stampino in forme circolari.
Mettere i biscotti così ottenuti per qualche minuti nel frigo o nel congelatore, così da diventare più sodi. Una volta rassodati, spargere la farcitura su una metà e ricoprire con l'altro biscotto. Si conservano meglio nel frogorifero, poiché il burro di cocco tende a sciogliersi ad alte temperature.
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Biscotti crudisti alle mandorle e cioccolato (senza ripieno)
Ingredienti per 20 biscotti circa:
> 2 tazze di mandorle (250 grammi circa)
> un cucchiaio di polvere di cacao
> 3 cucchiai di farina di cocco
> mezzo cucchiaino di estratto puro di vaniglia
> un pizzico di sale
> 125 grammi di succo d’agave
Preparazione: frullare con il mixer le mandorle con il cacao, la farina di cocco, la vaniglia, il sale e il succo d’agave. Una volta raggiunta una buona consistenza, formare con le mani tante palline d’impasto che appiattirete fra le mani come un biscotto. Preparate l'essiccatore e riponetevi i biscotti per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
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